الرئيسية
المقادير:
نصف كيلوغرام من الهندباء الخضراء والطازجة
٣ بصلات متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
٣ فصوص ثوم مهروسة مع ثُمن ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتا طعام من زيت الطهو
ملح + رشة من الفلفل الأبيض
طريقة التحضير:
تنظف الهندباء وتقطع أعناقها.
تغسل الأجزاء الخضراء والأوراق بالكثير من المياه، ثم تقطع إلى أجزاء طولها ٥-٦ سم.
توضع الهندباء في قدر عميقة فوق النار. وحين تسخن جيداً، يبدأ حجمها بالتضاؤل. حين يبدأ محتوى القدر
بالغليان، ترفع القدر عن النار (علماً أنه لا يوجد أي ماء مضاف).
تغسل الهندباء بالمياه الباردة، ثم توضع في مصفاة للتخلص من الماء الإضافي.
يوضع الزيت في قدر ويسخن جيداً فوق النار.
تضاف شرائح البصل والثوم إلى الزيت وتقلى حتى يصبح لونها شفافاً تقريباً.
ترفع القدر عن النار ويوزع البصل المقلي في جزئين.
يخلط الجزء الأول مع سلطة الهندباء المصفاة. يضاف إليه الملح والفلفل الأبيض. أما الجزء الثاني فيبسط فوق
ورقة برشمان.
يحمى الفرن ويحمص فيه البصل حتى يصبح هشاً ولونه وردياً إلى أحمر. يقلب البصل من حين إلى آخر حتى تحمرّ كل
جوانبه بطريقة متساوية
توضع السلطة في طبق التقديم وتزيّن بالبصل المحمّص وتقدّم مع شرائح الليمون.
ملاحظة
ورق البرشمان (الورقة) الموضوع في قعر الصينية يستعمل عادة لتغليف قعر قوالب الجاتوه منعاً من الالتصاق.
وهو يشبه ورق الزبدة.
